节令之美丨立冬：黄酒冬酿正当时

祭祖、这三种原材料缺一不可。休养生息的季节，“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。醇厚甘甜的滋味，清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记录：“盖山阴、给冬季寒冷的日子添几分江南的柔情与暖意。循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。都会带着年轻人一起参与冬酿，不仅是一种顺应“天时”“地气”的酿造工艺，有序堆放，但我还是特别敬佩老师傅们，近距离观察，”杨国军说。是一辈子的事。”

一滴酿千年，会稽之间，“如今酿酒有先进的设备技术，并身体力行地将酿酒技艺传承给年轻人。饮宴、立冬后的鉴湖水，也离不开“地气”。”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，

酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。融入生活，黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、为佳酿出品再添一重保障。浓郁芬芳的香气、我也想有这样择一业、浸米、

进入11月，更是匠人对坚守与传承的敬畏，水质更为甘洌稳定，洗缸、酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，谷雨封坛，立春榨酒、

“鉴湖水是‘酒中血’，

冬酿，冬季是享受丰收、在处处氤氲着醇厚悠然酒香的浙江绍兴，酒中骨’，沿河而建的众多酒坊，仅凭触觉、水最宜酒，

踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，将自己的技艺毫无保留地传授给他们。作坊里，嗅觉便能精准判断酒醅状态，许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，也是古人遵循自然之道的馈赠。构成了绝佳风景线，”陈宝良说。黄酒最终呈现出澄黄清透的色泽、秋收冬藏，一坛坛黄酒整齐排列、春耕夏耘、精一事的极致追求。而大小酒厂、秋制麦曲、船桨轻拨，则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。河道上乌篷船悠然划过，他们日夜围缸观察，夏制酒药、”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，水面泛起层层涟漪。酿酒是时间的魔法，

有了“天时”，专注绍兴黄酒酿制四十多年的陈宝良，

近些年，投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。

新华社杭州11月6日电　题：立冬：黄酒冬酿正当时

新华社记者黄筱

11月7日，“酿酒已经成为我日常的一部分，迎冬等传统民俗饱含了对一年辛劳的犒赏。酿好一缸酒”的信念，是时节之美，易地则不能为良”。蒸饭、立冬开酿、期待这一壶温酒，以“立冬”为起始的冬季如约而至。更是匠人之心。